Есть 2 магазина и офис. Настроен РИБ н 8.1 Открываем новый 3-й магазин, продается только 1С 8.2 с эл. ключами. Будет ли работать РИБ с 8.1 и 8.2 одновременно?

Нет

"продается 8.2 с ключами" - то есть вы хотите сказать что что не в состоянии скачать с сайта установочные файлы 8.1 и поставить их вместо 8.2?

Наличия ключа от 8.2 не мешает работать на 8.0

(2) а ключ я где возьму? у меня только пин-коды

(0) Установи везде 8.2.15 переведи базу на 8.2 и парь себе мозг.

(5) т.е. перевести в офисе и в 2-х других магазинах платформу на 8.2 и она подхватит физические ключи?

(5) > и парь себе мозг.
Зато честно :)

(7) получится?

Конечно получиться! Я хотел сказать не парь себе и нам мозг.. :)

любые ключи от 8.0 до 8.2 физич или программный должен увидеть свежий движок если не увидит тогда разбираешься с теми кто тебе продал.

(8) Если долго мучаться - что-нибудь получится.
В твоём случае или ставить на 3-й магазин 8.1 (что проще, но рано или поздно всё равно придётся переходить на 8.2);
или переводить всё на 8.2 (тут уж как повезёт)