Расскажите кто знает: В УТ 11 можно ли выбрать курс валюты на какую-то дату при оплате? например происходит частичная оплата в рублях, а стоимость в долларах. После оплаты первого этапа сменился курс валюты. Как себя при этом поведет себестоимость?

При установке цен номенклатуры не могу воспользоваться подбором: пишет значение не является значением объектного типа (количество).  
в отладчике ничего не нашел:
&НаСервере
Процедура ДобавитьТоварыПоОтборуНаСервере(АдресВоВременномХранилище, Знач ТаблицаТовары = Неопределено)
Если ТаблицаТовары = Неопределено Тогда
       ТаблицаТовары = ПолучитьИзВременногоХранилища(АдресВоВременномХранилище);
   КонецЕсли;
   
   Если ТаблицаТовары.Количество() = 0 Тогда
       Возврат;
   КонецЕсли;

..

ошибка на ТаблицаТовары.Количество() = 0 .  

как товары то подобрать? вручную нереально по одному добавлять.

и 3-й вопрос: как можно перенести из БП 2.0 историю работы, чтобы в торговле не с нуля сидеть?  Можно ли перенести доки, чтобы статистика сразу была и планирование работало?

Можно, переноси, не возражаю.
Как - при помощи КД или самописной обработкой