Если выполнить сжатие таблиц ИБ (сжимается с 11 до 7Гб). Вопрос: как произойдет обмен? Как это отразится на размере файла обмена?

(0) попробовать и должить.

(0) Как обычно. Никак

Сжатие на уровне сервера БД проходит, 1С уже не отличает сжатое от несжатого