какими типовыми документами в УПП отразить перевод продукции из 1-го сорта во 2-ой сорт?
1-ый и 2-ой сорт - это разные номенклатурные позиции.
Т.е. необходимо со склада списать 1-ый сорт, оприходовать на склад 2-ой сорт с более низкой стоимостью и также отразить затраты на разницу стоимости 1-го и 2-го сорта. Операция происходит не в производстве, а на складе.

по проводкам нужно примерно так:
Дт 43 Кт 43    списали 1-й сорт 1шт по 200 руб. - оприходовали 2-й сорт 1шт. 150 руб.
Дт 26 Кт 43    50 руб. на общехозяйственные расходы текущего периода

(0) разукомплектовать на второй сорт и колбасные обрезки,
обрезки списать ТН

комплектация?

(1) +1

(1),(2) комплектация уменьшает стоимость выходного изделия?
необходимо чтобы стоимость 2-го сорта была ниже

(4) А колбасные обрезки- чего то же стоят!!!

(5) в нашем случае никаких обрезков нет.
лежит номеклатура 1-го сорта на складе. решили, что она уже не 1-ый сорт, а 2-ой (появились например вмятины, дефекты  и т.д.), но стоимость учетная номенклатуры 2-го сорта должна быть ниже чем 1-го и соответственно на разницу этих стоимостей должны быть отражены прочие затраты