возможно ли ?

а оно разве есть вобще?

сессии мигрируют между процессами токмо, никак не восстанавливаются после перезагрузки

(2) странно. у нас после перезагрузке сервера. сеансы восстановились ночью в 4 утра. работники явно не могли работать

(3) я так думаю, что они не восстанавливаются, а просто не отрубаются
У самих делается перезапуск службы, но в этом момент можно спокойно документы перепроводить, хотя на 8.1 начисто отрубало

Правильный термин не сессии, а сеансы. Они действительно восстанавливаются после перезагрузки сервера.

Управлять восстановлением сеансов штатной возможности нет, но можно написать скрипт, который будет очищать каталог с хранилищем сеансовых данных.

(1) восстанавливаются