(5) опция ордерные склады стоит в настройках склада и доставки. однако вкладки "ордерная схема и структура" в элементе склада нет.
http://www.pixic.ru/i/K0i073L9l0h3J9g4.jpg
(6)
Использование ордерной схемы документооборота не стоит
вариант использования ячеек чуть ниже на Вашем же скриншоте, у Вас стоит справочное размещение, нужно использование для размещения номенклатуры