Есть такая галка в договоре контрагента "обособленный учёт по заказам". Я как понимаю она позволяет видеть прибыль по конкретному заказу. Но если её нет, то в отчёте "валовая прибыль" или "продажи по оплате" я и так могу видеть прибыль по конкретному заказу. Чего я не догоняю?

Можете. Только по несколько другой методике.

(0) возможно это связано с тем, что себестоимость уже посчитана и надо смотреть на разных месяцах, где был учет по заказам, и где он был отключен.

(2) есть договора где и не было галки "обособленный учёт" - а по ним и так в валовой всё видно

(1) так а в чём разница?

нашла вот что

При ис­пользовании этой настройки значение заказа покупателя будет выступать в качестве одного из параметров, характеризующих партию товаров. В против­ном случае даже при указании заказа покупателя в документе значение не будет прописано в партию поступивших товаров, и, соответственно, в дальней­шем списание партий товаров с конкретным заказом будет невозможно.
Фактически указание заказа покупателя в документах поступления то­варов означает резервирование поступивших партий под определенный за­каз покупателя. Соответственно, при списании партий заказ будет играть роль фильтра при выборе партий для списания.
Применение обособленного учета по заказам покупателей позволяет оп­ределить себестоимость товаров в разрезе заказов покупателей.

получается что я отключу этот признак лучше, так как в документах мы сами указываем по какому это заказу

(0)[Я как понимаю она позволяет видеть прибыль по конкретному заказу]
ответ не верный
не прибыль, а запасы