Есть ли штатный или не очень способ поймать событие входящего на трубу звонка?

АТС и ее драйвера?

(1) про мобильную платформу 1С вопрос, под андроидом или иосью

iOS точно не даст, в Андроиде вроде есть способ, но реализован ли он в платформе — хз

пичалька...

(4) Это к Ditrix. Он на форуме появляется регулярно.

да не, я думал может что то прозевал очевидное...
но если иось не даст такого сделать по определению - тогда и нет смысла городить костыли чисто под андроид

Увы, такого способа нет, его контролирует сама ось, еще в 2.3 - можно было извратиться, а с 4.0 - все грустно. Хотя нет ничего не возможного. Вопрос в другом - зачем вам это? Может не с той стороны смотрите?

(7) желаю создавать по входящему вызову документ "событие".
типа, "звонил вася, обсудили и решили". разумеется, инфу обсудили/решили - текстом руками при необходимости - CRM и всё такое...

можно парсить журнал вызовов - но не каждую же секунду?! а если реже - недружелюбная задержка...

а если приложение не на экране - вообще не знаю как это можно его наверх открывать с вопросом "желаете ли внести комментарий к давешнему входящему звонку?"