Планируем завтра обновить MS SQL сервер, думаю за одно сервер 1С и платформу, так вот вопрос какая оптимальная. Все базы не на управляемых формах ЗУП и УПП, сейчас стоит 1С:Предприятие 8.2 (8.2.19.90).

У 8.3 платформ есть фичи всякие новые, но не хочется и попасться на сырую версию

Работает - не трожь.

(1)  8.3 медленнее работает в УПП чем 8.2