Сильно не пинайте.
С УТ 11 почти не работаю, а клиенты вопросы задают.
В данном случае такой. Проводят реализацию документ проводится даже если на остатке не хватает. Где "сидят" настройки что-то типа "контролировать/ не контролировать остаток на складе"?

(0) в настройках системы  и в складе

(1) спасибо, нашел у склада настройку...