Имеем:
Остаток на складе Тесто - 100кг
Заказ на производство на выпуск пирогов, для исполнения которого надо 120кг теста и допустим еще фарш 20кг, которого нет.

Анализ заказа показывает что надо 120, свободный остаток 100.
делаю резерв на складе - ответственно покажет 120 надо, 100 резерв, 0 свободного.

Далее на основании заказа на производство ввожу заказ на производство, чтобы мне сделали тесто и фарш. Но УПП решает что мне надо выпустить 120кг теста, а не 20, т.к. 100 уже есть.

Что я делаю не так?

резервируй 100 кг. под заказ. тогда остаток будет на заказ 10. Тесто это же ПФ. Следовательно идет цепочка заказов под один заказ покупателя.

(1) не фига.
Я так и делаю. Но в подчиненный заказ попадает всегда полное количество.

Какие резервы на 100 кг теста?

(3) те что на складе, если хотите все тесто готовое взять под пироги. Хотя я бы взял только на пару часов, из остального в это же время сделал еще что-то, потом доделал бы тесто и начинку. Работа должна идти партиями, а заказами на производство хорошо материал списывать и крупные планы делать, ну или заказ на партии.

(4) На складе? Тесто?

Тесто обычно 2-х видов- на склад и на продажу, ибо содержит разные ингридиенты,

100 кг-это один замес, в маленьком производстве 3.

Резервы не имеет смысла делать на маленьком производстве

* на склад-это под производство конкретной ГП

В начале смены производится по плану 100кг теста.
Потом набирают заказы, по заказам становится но что надо 120кг теста, чтобы испечь все заказанные пироги.
100кг уже лежат на складе готовые.

Заказ на производство на пироги требует 120кг, если на его основании ввести другой заказ на производство, то он вместо 20кг, попытается озадачить производство на все 120кг.

(7) Сделай вытягивающую схему- сначала планирует ГП, потом полуфабрикаты