Есть форма с несколькими динамическими списками.
В одном элементы должны быть расположены в порядке заданном запросом.
Пользователи иногда промахиваются, нажимают на шапку в таблице, оно сортирует не так как нужно, начинают путаться.

Как сделать шапку недоступной для нажатия? только шапку.

Навскидку никак, кроме как править свойства реквизитов справочника.
Изменять порядок строк не катит.
Удаление элементов порядка из настроек схемы компоновки данных ПриПолученииДанныхНаСервере не катит
Сама процедура без контекста

Но должен же быть выход?!

А нет события типа ПриСортировке?
Тогда можно возвращать исходную сортировку?

(3) Такого события по определению быть не может

В смысле оно слишком частное.
В палитре свойств таблицы формы ДС есть 2 подозрительных события, но, как выяснилось, не предоставляют нужных возможностей
В палитрах свойств элементов таблицы тоже

По сабжу есть 2 темы на мисте, вопрос не решён

Зайди в свойства дин списка и отключи в настройках порядка флажок использования пользовательских настроек - возможность менять сортировку отключится.

Да, так и есть.

Хотел тоже вырубить флажок, но поленился )