Не хочу ругать конфу. Но когда у меня была такая дотошная жена, я от неё ушёл.


Оформляем документы на будущую отгрузку, товар ещё в цеху. Выключил в "Фин. результат и контролинг" блокировку проведения в минус кнопкой "отключить контроль остатков на время сеанса".
Открываю ТРиУ, провожу, отвязываю от заказа, получаю "Недостаточно товара в наличии на складе Склад готовой продукции на 86 шт".

Куда ещё ей нажать?

Ещё на складе надо отключить контроль.

(1) ну да, удобно же. Хочешь там отключай хочешь тут)