типовая БП3, фреш.
что куда надо прописать для клиентов, чтобы при оформлении типового акта услуг\работ в подвале счета автоматом проставлялось типа должность "Генеральный директор", а в подвал подписи расшифровка ФИО, типа "Петров В.В."
?

Автоматом - не нашёл, но если, к примеру, в "РТиУ" в подвале нажать на гиперссылку "Реквизиты продавца и покупателя" - то там можно выбрать из контактных лиц контрагента нужное, и это лицо будет подставлено под местом для подписи заказчиком

(1) так, блин...

(1) Работает (я тупой, не заметил).
а как сделать чтобы подставлялось "по умолчанию" или по крайней мере то значение, которое использовалось для этого клиента (возможно для этого документа\печформы) последний раз?

(3) Дурацкий вариант - копированием документа, в котором это проставлено.
Правильный - сходу не скажу.
Я "нарисовал" бы расширение или ВПФ, но - ФРЕШ, туда не каждое расширение "затащишь".