ТЗ = Новый ТаблицаЗначений; // если надо описать для начала таблицу
Для Каждого КлючЗначение из ТвояСтруктура Цикл
ТЗ.Колонки.Добавить(КлючЗначение.Ключ);
КонецЦикла;
(0) Обратной функции вроде нет. Если нужна обратная функция, скорее всего, вы используете преобразование строки ТЗ в структуру или ТЗ в массив структур не по назначению.