Создаю документ и в табличной части заполняю цену и количество.
Делаю это на сервере.

Как на сервере рассчитать строку табличной части или всю табличную часть ?

Где посмотреть вменяемый пример по данной теме ?

чем пример обработки строк тч в типовых документах не устраивает?

(1) Он делается на форме
Там нужно формировать структуру пересчета , а затем вызывать кучу процедур из модуля ОбработкаТабличнойЧастиКлиентСервер

(2) так есть общий модуль "ОбработкаТабличнойЧастиСервер"