Иногда пользователи косячат и неправильно делают оплату.
Для примера пришел клиент внести предоплату по заказу, но оператор по ошибке сделал операцию возврата.
Возможно предположить, что сама 1С глюкануло, но такие ситуации нужно исключить.
Есть ли какой-то контроль оплаты заказов?
Чтобы остаток в минус не уходил и не было возможности превышения суммы заказа.

Это в каком надо быть состоянии?

Главное чтобы врач при лечении горла не выписывал средства от Венеры

таких настроек нет?

Настройка - продажи - использование заказов что стоит?

(0) На уровне ограничения действий продавца. Т.е. на основании заказа может быть выбит тольк оприходный кассовый ордер (эквайринговая операция).

(4) вот так
https://c.radikal.ru/c19/2011/6a/2a31a3337ec3.png

(5) напильником можно много чего сделать, но странно, что нет типового функционала
Продавец может и возвраты и обычную оплату оформлять.