Допустим, у тебя физический сервер, на котором проц с 16ю ядрами.
И ты такой: а чего бы мне не замутить сервак с 4ю ядрами?
Выделил на первую виртуалку 4 ядра и отдельный HDD (или SSD, что там у тебя стоит - никто не знает).
Отлично! Осталось 12 ядер. Почему бы не развернуть вторую виртуалку?
Итак, выделяем ресурсы (4 ядра) на вторую виртуалку. Но (допустим) у тебя один HDD. А это значит, что если у тебя планируется нагрузка на дисковую подсистему - все твои благие намерения превращаются в тыкву.
Ну, и, нужно помнить, что и на систему нужно оставить ядро (или даже два).
И было бы круто делать snapshot VM. Если у тебя на это нет ресурсов - опять приходим к тыкве...