Хочу чтобы по субботам другая форма выбора выходила в поле Сотрудники. Но у Элементы.Сотрудники реквизит ФормаВыбора не доступен. Нужно именно форму выбора подменять на ФормаВыбораСуббота.

внутри ФормаВыбора ПриОткрытии подменяй

Ну или ПриНачалеВыбораЗначения

(0) в модуле менеджера специальный обработчик есть
Процедура ОбработкаПолученияФормы(ВидФормы, Параметры, ВыбраннаяФорма, ДополнительнаяИнформация, СтандартнаяОбработка)
    Если ВидФормы = "ФормаВыбора"
        И ДеньНедели(ТекущаяДата()) = 7 Тогда
        СтандартнаяОбработка = Ложь;
        ВыбраннаяФорма = "Справочник.Справочник1.Форма.ФормаВыбораСуббота";
    КонецЕсли;
КонецПроцедуры

(0) Раз шаббат соблюдаете, то кошернее вошкаться в ОбработкаПолученияФормы модуля менеджера справочника

(3) (4) Это весьма кошерно и даже хорошо когда в конфе все по Торе
А если там вручную форму выбора открывают и надо тоже подменять в шаббат?

(5) это как вручную? Вроде как раз для таких случаев обработчик и предназначен. При открытии формы кодом вопроса бы не возникло

(5) Дык, ФормаОткрыть все равно прилетит в модуль менеджера

(7) О прикольно
Никогда не сталкивался, надо запомнить

(3,4) Святой Мойша! Как я мог забыть про модуль менеджера и его длинные руки...
(8) Очень длинные руки!