Как ограничить доступ к реквизитам справочника, оставив возможность видеть представление (наименование) и выбора из списка? Некий аналог чтения без просмотра с возможностью выбора из списка из других форм.

RLS с доступом к ссылке и представлению.

В УФ убрать Просмотр у роли для реквизита.

(2) Точно. Спасибо