Есть ли Бухгалтерия предприятия учебная  не ниже  3.0.71.69, но как можно ближе к нему?

Ещё первые несколько уроков требуют платформу 8.13 (нашёл учебную) или 8.14. А последующие уроки 8.15.

Конфигурация "1С:Бухгалтерия предприятия" не является учебной.

https://online.1c.ru/catalog/free/28814120/

с книжкой "ПБУ 18/02. Практические примеры ведения учета в "1С:Бухгалтерии 8"" шла учебная версия БП.

Так это же вроде была как обычная БП, а ограничения...хмм.. да практически те же ограничения обусловлены учебной версией платформы. можно сравнить ограничения конфигурации
https://v8.1c.ru/podderzhka-i-obuchenie/uchebnye-versii/1s-bukhgalteriya-8-uchebnaya-versiya/
с ограничениями самой платформы:
https://v8.1c.ru/podderzhka-i-obuchenie/uchebnye-versii/1s-predpriyatie-8-3-versiya-dlya-obucheniya-programmirovaniyu/

Просто начинающим обучаться негде взять обычную БП (разве что спиратить), поэтому 1С дает им (начинающим) возможность ставить конфигурацию БП. Которую называет "учебной".
А так - ставьте любую демо-БП, запускайте ее на учебной платформе - вот вам и "учебная БП". Ограничения и так заложены в самой учебной платформе, зачем их дублировать в конфигурации?
Но опять же у начинающих все тот же вопрос - а где взять "любую" демо-БП?

(0)  учебных конфигураций Бухгалтерия предприятия, ред 3.0 есть только два варианта, 3.0.67.54 и 3.0.111.25,
других релизов у учебных конф нет и обновления для них также не предусмотрены

Ставишь учебную ТП и ставишь любой релиз БП и всё будет работать.